В США скоро построят крупнейший в мире завод по производству культивированного мяса

Чуть меньше года назад в Израиле открылось одно из крупнейших предприятий по производству культивированного мяса. Завод Future Meat Technologies в Реховоте производит 500 кг выращенного в лаборатории мяса в день (что эквивалентно примерно 5000 котлет для гамбургеров). На прошлой неделе были раскрыты планы еще большего объекта, на этот раз в США. Его конкретное местоположение еще не определено, но проект выведет производство культивированного мяса на беспрецедентные масштабы.

Биореакторы, запланированные для объекта в США, будут иметь высоту более 40 футов и будут вмещать 250 000 литров (66 043 галлона) мяса. Это масштабное расширение существующих технологий; тот же производитель, который производит оборудование для США, ABEC, также производит биореактор объемом 6000 литров для объекта в Сингапуре, и когда он будет запущен в 2023 году, он станет самым большим в своем роде, установленным на сегодняшний день. Умножить это более чем в 40 раз — и убедиться, что качество конечного продукта остается прежним — будет немалым подвигом.

За проектом стоит калифорнийская компания Good Meat. Хотя компания продает выращенную в лаборатории курицу в Сингапуре с 2020 года, она все еще ожидает одобрения FDA для продажи своей продукции в США. Однако это не мешает ему реализовывать амбициозные планы относительно нового объекта.

«Биореакторы будут самыми крупными не только в мясной, но и в биофармацевтической промышленности», — сказал Джош Тетрик, генеральный директор Eat Just, материнской компании Good Meat. «Таким образом, проектные и инженерные задачи значительны, капитальные вложения значительны, а потенциал сделать еще один шаг к тому, чтобы отвлечь общество от убойного мяса, значителен».

Культивированное мясо — не путать с мясом на растительной основе — выращивается из клеток животных и биологически такое же, как мясо животного происхождения. Процесс начинается со сбора мышечных клеток у животного, а затем кормления этих клеток смесью питательных веществ и естественных факторов роста (или, как указывает процесс Good Meat, аминокислотами, жирами и витаминами), чтобы они размножались, дифференцировались, затем растут с образованием мышечной ткани — почти так же, как мышцы растут внутри тел животных.

Согласно веб-сайту Good Meat, они используют клетки только «лучших» кур и коров (что делает их лучшими, не уточняется) и тщательно отбирают клетки, которые с наибольшей вероятностью произведут ароматное, устойчивое мясо. Помимо использования в качестве закваски для выращивания съедобного мяса в биореакторах, клетки также «увековечены», растут и делятся снова и снова; клетки одной курицы могут дать тысячи грудей.

«Культивируемое мясо имеет значение, потому что оно позволит нам есть мясо без всякого вреда, без уничтожения лесов бульдозерами, без необходимости забивать животных, без необходимости использовать антибиотики, без ускорения зоонозных заболеваний», — сказал Тетрик.

Мясо можно «собрать» (их слово, не мое) всего через четыре-шесть недель после начала процесса роста, но это не вопрос извлечения готовой к упаковке грудки из чана и отправки ее в продуктовый магазин. Помимо прохождения проверок безопасности и регулирующих органов, собранные клетки необходимо превратить во что-то, напоминающее традиционное мясо. Good Meat заявляет, что использует 3D-печать, экструзию и формование для улучшения формы и текстуры продукта.

Все это начинает звучать немного по-франкенски, но компания подчеркивает, что ее продукты имеют такие же питательные свойства, как и мясо, выращенное традиционным способом. Некоторые из «окончательных форматов», в которые входит мясо, включают кусочки куриных наггетсов, сосиски, измельченную курицу и куриные грудки.

Потребуется много времени, чтобы промышленное животноводство перестало быть чем-то особенным, но по мере того, как культивируемое мясо становится все более масштабируемым, этот день может быть уже не за горами. Тетрик считает, что это произойдет еще при жизни его поколения. «Я думаю, что наши внуки будут спрашивать нас, почему мы ели мясо убитых животных еще в 2022 году», — сказал он.

Ожидается, что Good Meat окончательно определится с местом расположения своего завода в США до конца лета, и они планируют начать внутреннее производство к концу 2024 года.